Sushi d'ananas, gel di limone e timo

Per il riso:

Lavare bene il riso sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua non risulterà limpida. Cuocerlo con la sua acqua e una volta cotto aggiungere tutti gli ingredienti del condimento. Mettere da parte.

Per il confit di ananas:

Tagliare molto l’ananas a fette molto sottili e coprirle con lo zucchero liquido. Si consiglia di preparare queste fette il giorno prima.

Per il gel di limone:

Scaldare una parte di acqua con l'agar e lo zucchero e portare a bollore. Unire la restante acqua, il succo di limone e il timo, quindi conservare.

Per il montaggio:

Su un tappetino da sushi o con della pellicola, stendere un letto di fettine di ananas lasciate precedentemente scolare. Stendervi sopra il riso e al centro disporre dei bastoncini di fette di ananas ricoperti con della granella di pistacchio. Avvolgere il tutto, mantenendo la forma squadrata tipica del sushi; congelare. Tagliare a tocchetti e con uno stecchino infilzarli e immergerli nel gel di limone leggermente scaldato in modo che sia ben fluido.

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