Il Cremoso

Portare a ebollizione la panna con lo zafferano. Amalgamare i tuorli e lo zucchero e unirli alla panna. Cuocere a fuoco moderato fino alla temperatura di 84 °C. Quindi togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammollata) e la scorza di lime.

Mettere il tutto in una terrina sul ghiaccio a raffreddare in frigorifero.

Frullare le fragole con lo zucchero e aggiungere il succo di limone.

Far bollire il latte e lo zucchero e aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata. Mettere in un sifone e disporre in frigorifero.

Preparare una classica crema inglese con latte, panna, zucchero e tuorlo. Una volta pronta versarla sul cioccolato gianduia precedentemente sminuzzato e la pasta di nocciole. Mescolare bene e passare con un frullatore ad immersione.

Disporre in frigorifero.

Unire tutti gli ingredienti tranne la purea di fragole. Fare bollire per 10 minuti, dopodiché filtrare e rimettere sul fuoco affinché il vino assuma consistenza viscosa. Raffreddare e unirvi la polpa di fragole. Disporre il composto in un sacco da pasticcere e mettere in frigorifero.

Tagliare a fette le fragole e metterle in un contenitore con le foglie di menta per almeno 10 minuti.

Per poter iniziare la composizione del dessert riempire tre sac à poche con le creme (zafferano e gianduia) e la spuma di cocco. Dopodichè, alternandole, creare degli spuntoni cercando di essere più equilibrati possibile.

Disporre due quenelle di sorbetto alla fragola, alcuni pezzettini di fragola marinata e con la Microplane Premium Zester grattugiare la scorza di lime.

Ultimare con le cialdine croccanti e grattugiare abbondantemente del cioccolato gianduia con la Microplane Serie Gourmet con lama a scaglie grandi.

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