Conchiglioni con bottarga, capperi, pomodori arrostiti e mollica di pane

Procedimento

Versare in un mixer del buon olio evo, i capperi sotto sale, le foglie di menta e di basilico, la polpa del lime, lo zenzero e il rafano precedentemente grattugiati con Premium Zester di Microplane, il finocchietto e le mandorle. Frullare fino a quando il composto non avrà raggiunto una consistenza omogenea.

Disporre in una teglia i pomodorini datterino tagliati a metà con un po’ di zucchero di canna e un po’ di olio. Infornare a 200° per 15 minuti.

Nel mentre cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla conservando un po’ di acqua di cottura. Grattugiare la bottarga di tonno con Premium Zester di Microplane.

Versare la pasta in una casseruola, aggiungere il pesto a crudo e mantecare dolcemente aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura ed uno di olio evo.

Impiattamento

Quando preparerete le porzioni nel piatto aggiungere la bottarga grattugiata, i pomodorini datterino arrostiti e la mollica di pane tostata.

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