Bottoni di olio e lime con salsa cacciucco e polpo alla brace

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti necessari per la pasta fresca con un macchinario elettrico, dopodiché lasciar riposare l’impasto per almeno un’ora in frigorifero. Nel mentre in un frullatore preparare il ripieno inserendo un uovo, un tuorlo, il sale e incorporando adagio l’olio extra vergine di oliva e l’olio di semi in questo ordine. Quando l’emulsione sarà finita aggiungere il succo di lime e le zeste ottenute con Premium Zester di Microplane.

Stendere la pasta molto fine e adagiare con una sac à poche l’emulsione e poi ricoprire con un altro strato di pasta fine. Tagliare il tutto con un cesellatore laddove il ripieno finisce senza lasciare bordi.

Cuocere per due minuti in acqua appena bollente.

Impiattamento:

Disporre in una fondina i bottoni ottenuti e disporre sopra le lamelle di polpo alla brace e le foglie di origano fresco. Per completare aggiungere la zuppa di pesce (cacciucco tradizionale) ottenuta rosolando adagio i molluschi, le lische e la polpa, per ultimi i crostacei; a cottura finita filtrare e utilizzare solo il sugo.

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