Roules à cannelle

Ces petites brioches sont parfaites pour le brunch du dimanche – facile à préparer en grande quantité.

Étape 1

Dans un bol, mélanger l'eau, la levure et un peu de sucre. Laisser reposer jusqu'à obtenir une légère mousse pendant 5 à 10 min. environ.

  • bol
  • 60 ml eau, 7 g levure (sèche), 1 c. à c. sucre

Étape 2

Dans un mixeur sur socle ou à l'aide d'un batteur, fouetter le lait, l'extrait de vanille, l'œuf, le beurre fondu, un peu sucre et une pincée de sel.

  • mixeur sur socle ou batteur
  • 180 ml lait, 0,5 c. à c. extrait de vanille, 1 œuf, 50 g beurre (fondu), 50 g sucre, sel

Étape 3

Ajouter la farine au mélange liquide à deux reprises. Ajouter ensuite le mélange à base de levure tout en continuant de battre. Terminer la pâte à la main. Déposer la pâte dans un bol propre et recouvrir d'une serviette de cuisine propre. Lever dans un endroit sec et chaud pendant 2 heures environ.

  • saladier, serviette de cuisine propre
  • 500 g farine tout usage

Étape 4

Pour la garniture, mélanger dans un bol le beurre doux au reste de sucre, ajouter la cannelle et les zestes de la moitié d'une orange. Bien mélanger.

  • zesteur, bol, maryse
  • 110 g beurre (doux), 90 g sucre, 0,5 orange (zeste), 2 c. à c. cannelle

Étape 5

Préchauffer le four à 190°C. Séparer la pâte en deux et étirer chacune des moitiés en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur.

  • four, rouleau à pâtisserie
  • farine pour la surface de travail

Étape 6

Verser la garniture sur l'ensemble de la pâte en laissant une bordure vierge.

  • couteau à palette (facultatif)
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Étape 7

En partant du côté de la longueur, rouler la pâte.

Étape 8

Couper le rouleau ainsi créé en 12 morceaux de taille égale.

  • couteau

Étape 9

Déposer les roulés dans les moules à muffins à la verticale, la coupe sur le dessus et lever une heure supplémentaire. Cuire ensuite au four préchauffé à 190°C au préalable pendant 15 à 20 min. jusqu'à ce que les brioches soient dorées. Enfin, laisser refroidir au moins 10 min. sur une grille à gâteau.

  • moule à muffins, grille à gâteau

Étape 10

Mélanger dans un bol le sucre glace et le jus de citron. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.

  • bol
  • 200 g sucre glace, 2 c. à s. jus de citron

Étape 11

Glisser une assiette sous la grille à gâteau pour récupérer les excès de glaçage. Verser ce dernier sur les roulés à la cannelle, dans la quantité désirée. Déguster chaud.

  • grande assiette
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