Glace au thé matcha

Autour du monde

La glace au thé matcha est un dessert élégant et parfait pour se rafraîchir le palais après un repas un peu lourd.

Étape 1

Battre une partie de la crème avec un batteur jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme.

  • batteur de cuisine
  • 300 ml crème

Étape 2

Ajouter le reste de la crème et le lait dans une casserole et laisser frémir. Ajouter aussitôt le sucre et la poudre matcha. Mélanger pour bien les incorporer. Faire réduire et mijoter pendant encore environ 1 min. Retirer du feu.

  • casserole, fouet
  • 200 ml crème, 300 ml lait, 70 g sucre, 20 g poudre de thé matcha

Étape 3

Mettre les jaunes d’œufs, le miel et le jus de citron vert dans un bol. Placer le bol au-dessus d’une casserole remplie d’eau bouillante. Ajouter le zest de citron vert et fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe, soit pendant environ 3 à 4 min. Attention à ne pas surchauffer.

  • râpe fine, grande casserole, grand saladier
  • 8 jaunes d’œufs, 100 g miel, 2 citrons verts
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Étape 4

Retirer du feu le mélange aux jaunes d’œuf. Mélanger avec la crème au matcha. Fouetter jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Laisser refroidir en plaçant le mélange au-dessus d’un bain d’eau glacée et fouetter pendant encore environ 3 à 4 min.

  • fouet
  • glaçons pour eau glacée

Étape 5

Incorporer la crème fouettée au mélange à base de matcha et d’œufs. Fouetter l’ensemble pour le rendre bien homogène. Mettre au congélateur pendant environ 15 à 18 heures. Décorer éventuellement avec des fruits des bois frais ou des feuilles de menthe. Bon appétit!

  • spatule fruits des bois ou menthe pour la décoration
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