Limettenkuchen mit Kokos

Erfrischendes für heiße Tage

Dieser Limettenkuchen ist fruchtig und hat einem angenehmen Zitrusgeschmack. Die Kombination aus Limette und Kokosnuss ist einfach köstlich!

#1

Limettenschale mit dem Zester abreiben. Mehl, Backpulver und Kokosflocken in einer großen Schüssel vermengen. Limettenabrieb hinzufügen und alles gut vermengen.

  • große Schüssel, Zesterreibe
  • 2 Limetten, 300 g Mehl, 10 g Backpulver, 100 g Kokosflocken
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#2

Restliche Limetten halbieren und auspressen. Ebenso die abgeriebenen Limetten entsaften. Saft beiseite stellen.

  • Messer, Saftpresse
  • 3 Limetten

#3

Backofen auf 180°C vorheizen. Butter in Küchenmaschine cremig schlagen. Zucker hinzufügen und gut verrühren.

  • Backofen, Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
  • 225 g Butter, 350 g Zucker

#4

3/5 Limettensaft hinzugeben und den Rest für den Guss beiseite stellen. Eier einzeln hinzufügen und gleichmäßig weiter rühren.

  • 7 Eier

#5

Trockene Zutaten sukzessive hinzugeben und gut vermengen.

#6

Backform mit Butter einfetten und Teig in Form füllen. Boden der Backform auf Arbeitsfläche klopfen, um Luftbasen zu vermeiden. Kuchen bei 180°C für 40 – 50 Min. backen. Der Kuchen ist fertig, sobald beim Anstechen kein Teig mehr am Zahnstocher hängen bleibt. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

  • Backform, Backofen, Zahnstocher
  • Butter zum Einfetten
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#7

In der Zwischenzeit Puderzucker und Limettensaft verrühren.

  • Schneebesen
  • 160 g Puderzucker

#8

Die restlichen Kokosflocken hinzugeben und gut verrühren. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen. Als frisches Sommerdessert genießen!

  • 150 g Kokosflocken
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